STEP3　反応を終えて、水飴作り

8時間が経って、一番緊張する時がきた。
反応はうまくいっただろうか。もし出来てなかったらどうしよう。
期待と不安をない交ぜにして、魔法瓶を開けた。

瓶から出した液体は本当に液体で、デンプン糊の時のトロみは全くない。

味見をしたら、大根の方は大根風味と甘味があった。甘いということは、デンプンが分解されてる証拠だ。
胃腸薬の方はうっすらとした甘味だけで、変な匂いも味もない。こちらも実験成功の予感だ。

冷静に書いているが、相当興奮して、夜中に一人台所で踊り出しそうだった。

ここでまたうがい薬を垂らしてみよう。

両方とも青くならない。デンプンが全部分解されている。　
ひゃっほう！　と飛び上がりたくなる気持ち、解っていただけますか。

では、反応がうまくいったようなので、火にかけて水飴を作ろう。

台所に漂う大根の香り。
そしてすくってもすくっても出てくるアク。
そういえば大根はアクの多い野菜だった。煮物をしてもよく出るもんな。

かなり煮詰まって量も少なくなったら出来上がりだ。
温度が下がらないとあまり粘性が出てこないから、どれだけ煮つめればいいのかわからず、念入りに煮つめすぎて、焦がして茶色くしてしまった。

違う容器に移して、味見。

・大根の水飴
水飴のトロみもあり、ちゃんと甘いけど、やはり大根の風味がする。焦がしたのでカラメルの香りも。大人味ってことでダメでしょうか。

・胃腸薬の水飴
しっかり甘い！　驚く程だ。これは売り物の水飴に負けませんよ。
そしてやっぱりほのかにカラメル風味。
しかしあまり粘性がない。もう少し煮つめれば良かったのだろうか。

試食してもらう

せっかく作った水飴だ、味見してもらおう。 ということで友人2人、YとHに「どうやって作ったか」を言わずに試食してもらった。

その感想は

・大根の水飴
Y「？？？」
Y「普通の水飴と違うのはわかる。苦い」
友人のお母さんも味見しては、皆揃って首をかしげている。
H「イモくさいな……大根かな？」
（私の心の声：当たり！）
H「私は好んで食べる味じゃないな。」
（そうか……そうだよな……）

友人の娘さん（2才）だけは「なんかおいしー」と言ってくれた。ありがとう！

・胃腸薬の水飴
Y「なんとも言えない味がする」
H「甘くないよね」
（ええー）
何度も舐めて、首をかしげて「……ん？」という友人Y。おそらくみなさんそういうリアクションをするでしょう。
H「ハチミツに近いかな？」
（美味ということにしておこう）

こちらは薬が入っているからお子さんには舐めさせてはダメです。