これはどうやら九ヶ月前に私が仕込んだ豆腐ように間違いないようだ。どうやら豆腐の大豆と米麹と泡盛で、味噌的なものと、みりん的なものができてしまったらしい。発酵ってすごい。
食紅由来のピンク色は、アルコール分と一緒に揮発してしまったらしい。あるいは入れなかったら白かったのかな。よくわからないけれどまあいいや。
どうやら私は、ものすごい遠回りの果てに、豆腐の味噌漬けにたどり着いたらしい。
ちゃんとした豆腐ようと見比べてみる
瓶から取り出した豆腐ようは、表面は多少くずれているけれど、しっかりとサイの目の形を保っていた。 |