まとめ
全体的にファミレスではパンの扱いはライスと比べると明らかに低めだということがわかった。パンは保存が効かないからだろうか。
加えて、それだけ食べてもいけるような味に特徴のあるパン(ひとり立ちしたパン)を出しているところはパンをプッシュしていて、料理に合わせて食べるようなパンを出しているところはパンの露出が低い、という発見もあった。以下にそのマトリクスを示した。(だいたいこんな感じかなあというものです。)
グラッチェガーデンズとサイゼリヤのフォッカチオの位置づけ、単体ではもうちょっとひとり立ち度は低くした方が良いかなあとも思ったが、味のバリエーションが豊富なのでひとり立ち度を上げた。
いや、こうやっていろいろ見てきたが、その様子をまとめてきているうちにお腹がすいてきた。トーストでも焼いて食べようかと思います。
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ファミレスパンマトリックス |
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