・基本的な質問ですみません、代々木公園って、どうやって借りるのですか（どのくらい前に？）
「13カ月前に、代々木公園管理センターに申し込みます。」

・テントの設営などは、開催のどのくらい前に始まり、解体は、どのくらいで終わるのでしょうか。
「規模によりますが、ベトナムフェスの場合は、開催2日前に設営に入り、開催後、1日で撤収いたします。」

・レンタルの機材（炊飯器など）があるそうですが、どうやって 借りるのでしょうか。
「フェスティバル事務局から、レンタル備品を、ある程度用意します。
　 ご要望に応じてお店に貸し出す形となります。
　 お店からは、お店で調理済みの料理を持ち込んでいただき、加熱して出していただく形になります。」

・イベントやライブの企画などは、どのくらい前から考えていくものなのですか（ベトナムのトップアーティストへのブッキングなど）。
「だいたい、5か月前くらいから準備を始めます。企画ものはできる限り、考えて実行します。」

・公式サイトではまだ発表されていない、おすすめ企画を教えてください
1：ケータイスタンプラリー
会場内10か所をめぐると、ハロン湾 宿泊クルーズバーヤ号（ペア船上1泊・3食付）や、その他、豪華賞品が当たります！
https://www.vietnamfes.jp/event/

2：ASIAN FOOD Battle（ベトナム料理VSタイ料理）
今年から始まった事務局公認の企画イベントです！　料理対決は、ほかのアジア系イベントでも珍しいかも。

3：今年から「ベトナムフェスサポーターズ制度」を開設！
サポーターズになるには、主旨に賛同いただき、twitterに登録するだけ！　アイドリング!!!のフォンチーちゃんをサポーターズクラブ宣伝部長に迎え、盛り上がっています。当日企画も準備中です。皆さんぜひご登録を！　
ベトナムフェス・サポーターズ公式 twitter アカウント
アカウント：＠vf_supporters
https://www.vietnamfes.jp/supporter/

・そのほか、気をつけている点などは？
「当日、いろんなことが起こるので、臨機応変に対応します！　何があってもキープスマイルです」

……レンタル炊飯器があることは、今回ちょっと調べるまで、知らなかった。その場で借りれて、その場で返せるので、すごく便利らしい。まあ、調理器具といっても『機材』なわけだから、貸すビジネスがあっても、全然不思議じゃないわけだけれど。

あと、日本生まれ、日本育ちのベトナム人、アイドリング!!!　のフォンチーちゃんがサポーターをやっていることは、まだあまり知られていないかもしれない。すごく可愛いアイドルなのでチェックすべし。
気になるのは、タイめしとベトナムめしが闘う企画、『ASIAN FOOD Battle』。タイ料理も美味しいけれど、ベトナムフェスの場では、ベトナム料理に勝って欲しいですねえ…！

そして、やっぱり飲食ブースのことが一番興味があるので、実際に出店するお店にも、無理を言って、数店にアンケートご協力いただいた。（高円寺チョップスティックスさん、GINZA ラ・スコールさん、大阪 南船場 ベトナムカフェレストラン アンゴンさん）。

・出店メニューはどうやって決めているのでしょうか（通常営業時の看板メニューだったりするのでしょうか？　また、他のお店とかぶらないように、気を付けたりするのでしょうか？）
「メニューはお店のウリを売っています。あまり調理時間がかからないものを選びますね。他店とは違うものを、１つくらいはやるようにしています。（チョップスティックス）」

「お店で実際に出している人気メニューを出したり、他のお店があまりやらないだろうと思われる珍しいメニューを出したり、両方です。」（ラ・スコール）

「フォー、ブンだけでなく、フーティユ、バインカンなど、日本ではあまり食べられない珍しい麺類を中心に出します。いつもお店でも出しているメニューです。フェス当日はベトナム人のお客さんも多いので、ベトナム人の方に楽しんでもらえるといいなと思いますね！　メニューが他店とかぶるかどうかは、あまり気にしていません。当店ならではの味を出して、かぶっても楽しんでいただける内容にしています。」（アンゴン）

・今回出品するメニューの中で、お店自慢のイチオシのメニューを教えてください
「生麺のフォーです。（チョップスティックス）」
「お店で自家製で作っているバインフラン（プリン）です。昨年は手作りのため、１日１００個程度しか作れず完売していましたが、今年はすくい取りバインフランにしますので、もっとお出し出来ると思います。また当店の人気メニュー、豚ひき肉のレモングラスそぼろご飯もやります。シェフが農園『ファーム・レガーロ』さんと共同開発している、珍しいベトナムハーブを使った料理も出します！」（ラ・スコール）

「ブンチャーと、フエ地方のお豆を使った豆のチェー、です。」（アンゴン）

・メニューのお値段や、看板の作り方、呼び込みなどPRについて、気を付けている点はありますか
「値段は、ワンコインで買えるものを考えています。看板はメニューの写真が目立つように作りますね。お客さまを誘導したり、行列を整理する係を作っています。」（チョップスティックス）

「買いやすいお値段を心がけていますが、基本的に、お店で出している材料や作り方と変えないようにしています。看板については、去年までは間に合わせでしか出来なかったんですが、今年は手作りで作りたいと思っています。呼び込みは特に考えていません。去年までは『行列を作らないようにする』方法でやっていましたが、今年は美味しそうな匂いの演出を考えています。」（ラ・スコール）

「値段については、できればワンコイン、もしくは＋αという価格設定にしています。呼び込みは、お客様がいないとき以外はあまりしないですね。看板は、ベトナムフェスティバル用に作りました。本当はベトナムで作成して、日本に持ってきたかったのですが、急に思いついたので時間がなく、急遽自分たちで作ったんです。そしたら、意外と出来がよく、ベトナムタッチでかけたので、『ベトナム行かなくてもいいやん』って皆でそんな話になりました（笑）」（アンゴン）

・当日、１店舗につき、何人くらいのスタッフで運営しているのでしょうか。
「現場では７〜８人、行列整理に１〜２人、仕込み（店）に２人です。」（チョップスティックス）

「搬入部隊を含めると、１日５〜８人程度です。時間帯で人を入れ替えるなどしていますので、実際にはもっと多い日もあります。」（ラ・スコール）
「７名です。」（アンゴン）

・前日準備はどうされるんでしょうか、やはり仕込みが大変なのでしょうか、徹夜などされるんでしょうか。「徹夜はしたくないので、前日は店を休みます。」（チョップスティックス）
「去年までは、２日前からお店に泊り込んで何日か徹夜になりました。反省して去年のベトナムフェスティバル後に、必要な機材として冷凍庫を購入しました。今年は数日前から、冷凍できる料理を少しずつ作っています。」（ラ・スコール）

・当日は朝何時に入り、終わりまで、どう動くのでしょうか。
「朝は8時入りして、各自休憩が取れればとりながらやりたいです。ちなみに去年のフェスの日曜日は休憩がとれませんでした。今年はお店で仕込みをするので、休憩がとれるかもしれませんね。」（チョップスティックス）

「当日は朝７時から搬入スタートなので、店には４時くらいに集合予定です。土曜日夜〜日曜日朝までにかけてどうなるかは、初日の売れ行きによりますね。おととしは土曜日が晴天だったので、土曜日に仕込んでいた料理が完売してしまい、完徹で仕込みをされたお店が多かったのではないでしょうか？」（ラ・スコール）

・暑さ対策は、どのようにしていますか？
「特にしていません。あまり考えていません。」（チョップスティックス）

「晴れると、とにかく暑いです！　こまめに水分などをとること。首にタオルを巻くことくらいでしょうか？　やっぱり水分補給と塩分補給ですね。」（ラ・スコール）

「特にありません。水分補給と、休めるときには休むことでしょうか？」（アンゴン）

・東京近郊以外（地方）のお店の方は、どこに宿泊しているのでしょうか（東京のお店の方々と、タイムテーブルが違ってくるのではないでしょうか）
「今年出店する山形大学さんは、東京へは１８日に移動して、宿泊し、１９日に帰るそうです」（チョップスティックス）

「当店は大阪ですが、系列店（全部で３店舗あります）で作業を振り分けて、全店で仕込んで行きます。搬入が金曜日の１５時〜なので、お店からは、トラックと車に分かれていきます。木曜日深夜に出発して、金曜日朝に到着し、１５時まではしばし休憩。仕込んだ料理は冷凍して宅配で送るものと、トラックに積み込むものとに別けて発送します。宿泊はビジネスホテルです。金曜日の設営が終わったら、本当はゆっくり休んでおくべきなのでしょうが、せっかくの東京なので、いつも遊んでしまいます（笑）。土曜日には朝７時から入ります。今年は過去２年間の状況を考えて、万全の仕込みをしていますが、もし足りない料理が出てきたら、当日夜に仕込むかもしれません。過去には、足りなくなったものを店でかき集めてもらい、大阪からスタッフに、新幹線で持ってきてもらった、なんてこともありました。」（アンゴン）

・他、気を付けている点などありますか。
「お祭りなので、店でやるのとは違う気持ちですよね。無理はしない、楽しくやることですかね。まずは店長の僕が倒れないようにしないと。」（チョップスティックス）
「とにかく、お客様に楽しんでいただけるイベントにしたいです。もちろんスタッフもみんなで盛り上げて行きたいです。イベントを楽しみたいと思っています、よろしくお願いいたします！」（ラ・スコール）
「一番気をつけていることは、安全対策です。車で来るし、料理をするのでケガをしないよう気をつけています。お客様には、ぜひ、フェスティバルでベトナムの雰囲気を楽しんでいただけたら、と思っています！」（アンゴン）

（※ＧＩＮＺＡ　ラ・スコールの現在のシェフは、08、09年のフェスは高円寺オーセンティックのオーナーシェフとして出店されています、今回のアンケートは、オーセンティックでの出店経験を踏まえて回答していただきました）。