・当日、1店舗につき、何人くらいのスタッフで運営しているのでしょうか。
「現場では7〜8人、行列整理に1〜2人、仕込み(店)に2人です。」(チョップスティックス)
「搬入部隊を含めると、1日5〜8人程度です。時間帯で人を入れ替えるなどしていますので、実際にはもっと多い日もあります。」(ラ・スコール)
「7名です。」(アンゴン)
・前日準備はどうされるんでしょうか、やはり仕込みが大変なのでしょうか、徹夜などされるんでしょうか。「徹夜はしたくないので、前日は店を休みます。」(チョップスティックス)
「去年までは、2日前からお店に泊り込んで何日か徹夜になりました。反省して去年のベトナムフェスティバル後に、必要な機材として冷凍庫を購入しました。今年は数日前から、冷凍できる料理を少しずつ作っています。」(ラ・スコール)
・当日は朝何時に入り、終わりまで、どう動くのでしょうか。 「朝は8時入りして、各自休憩が取れればとりながらやりたいです。ちなみに去年のフェスの日曜日は休憩がとれませんでした。今年はお店で仕込みをするので、休憩がとれるかもしれませんね。」(チョップスティックス)
「当日は朝7時から搬入スタートなので、店には4時くらいに集合予定です。土曜日夜〜日曜日朝までにかけてどうなるかは、初日の売れ行きによりますね。おととしは土曜日が晴天だったので、土曜日に仕込んでいた料理が完売してしまい、完徹で仕込みをされたお店が多かったのではないでしょうか?」(ラ・スコール)
・暑さ対策は、どのようにしていますか? 「特にしていません。あまり考えていません。」(チョップスティックス)
「晴れると、とにかく暑いです! こまめに水分などをとること。首にタオルを巻くことくらいでしょうか? やっぱり水分補給と塩分補給ですね。」(ラ・スコール)
「特にありません。水分補給と、休めるときには休むことでしょうか?」(アンゴン)
・東京近郊以外(地方)のお店の方は、どこに宿泊しているのでしょうか(東京のお店の方々と、タイムテーブルが違ってくるのではないでしょうか) 「今年出店する山形大学さんは、東京へは18日に移動して、宿泊し、19日に帰るそうです」(チョップスティックス)
「当店は大阪ですが、系列店(全部で3店舗あります)で作業を振り分けて、全店で仕込んで行きます。搬入が金曜日の15時〜なので、お店からは、トラックと車に分かれていきます。木曜日深夜に出発して、金曜日朝に到着し、15時まではしばし休憩。仕込んだ料理は冷凍して宅配で送るものと、トラックに積み込むものとに別けて発送します。宿泊はビジネスホテルです。金曜日の設営が終わったら、本当はゆっくり休んでおくべきなのでしょうが、せっかくの東京なので、いつも遊んでしまいます(笑)。土曜日には朝7時から入ります。今年は過去2年間の状況を考えて、万全の仕込みをしていますが、もし足りない料理が出てきたら、当日夜に仕込むかもしれません。過去には、足りなくなったものを店でかき集めてもらい、大阪からスタッフに、新幹線で持ってきてもらった、なんてこともありました。」(アンゴン)
・他、気を付けている点などありますか。
「お祭りなので、店でやるのとは違う気持ちですよね。無理はしない、楽しくやることですかね。まずは店長の僕が倒れないようにしないと。」(チョップスティックス)
「とにかく、お客様に楽しんでいただけるイベントにしたいです。もちろんスタッフもみんなで盛り上げて行きたいです。イベントを楽しみたいと思っています、よろしくお願いいたします!」(ラ・スコール)
「一番気をつけていることは、安全対策です。車で来るし、料理をするのでケガをしないよう気をつけています。お客様には、ぜひ、フェスティバルでベトナムの雰囲気を楽しんでいただけたら、と思っています!」(アンゴン)
(※GINZA ラ・スコールの現在のシェフは、08、09年のフェスは高円寺オーセンティックのオーナーシェフとして出店されています、今回のアンケートは、オーセンティックでの出店経験を踏まえて回答していただきました)。
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