5/11 ウナギの頭
捌いたウナギの頭と中骨は、よく焼いてからタレに入れて、ごく弱火で30分ほど煮込む。ウナギを捌くたびに毎回。これでだんだんとタレがうまくなっていく、はず。煮込んだ頭を食べてみたら、佃煮みたいでうまかった。 ( 2008/05/21 23:00:00 )