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無垢之酒「北洋」
「蔵元でしか飲めない搾りたて原酒」（住正徳）より
富山県魚津市にある日本酒の蔵元「本江酒造」では「北洋無垢之酒」などの日本酒が作られています。
日本酒には吟醸や純米などの種類がありますがこの違いは、
・精米の歩合によって、本醸造、吟醸、大吟醸と区別される。
・精米歩合70％以下（お米を30％以上削る）で本醸造、60％以下で吟醸、大吟醸は50％以下。
・仕込み後にアルコールを添加しないものが純米酒。
なのだそうです。
また酒造りは、主に雑菌との戦いです。雑菌とは、主に納豆菌と乳酸菌のことで、酒蔵が雑菌にやられてしまう事を腐造（ふぞう）といいます。内田百間さんのご実家も造り酒屋でしたが、この腐造で蔵を潰してるそうです。
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