下味を付ける

ヌタウナギは中骨が軟骨なので、骨ごとぶつ切りにする。

韓国では濃い味付けで炒めて食べられているらしいので、コチュジャンをベースに、ニンニク、ショウガ、醤油、豆板醤、日本酒、紹興酒、ごま油で適当に作った漬けダレに数時間漬け込んでみた。この料理法が正しいのかは知らない。

野菜と炒める

中華鍋を熱くしてごま油をひき、そこにヌタウナギを漬けダレごと入れて、ネギ、ピーマンと一緒に強火で一気に炒める。

中華鍋からフワッと大陸の風が吹いてきた気がする。

ヌタウナギの炒め物、完成

全体に火が通ったら、ヌタウナギの炒め物完成。正しい完成品を見たことがないので判断しづらいのだが、韓国料理にしては、赤さが足りないかな。

できたてのヌタウナギの炒め物を食べてみる。弾力のあるコリッとした歯ごたえは、明らかに魚介類という感じじゃない。どちらかというと見た目通りの豚内臓系。

肉質は運動をしすぎた地鶏のような超筋肉質。筋繊維一本一本が太い。

味もしっかりとした下味のおかげか、エグみや臭みは一切なし。これはハッキリいって好みの味。店のメニューにあったら是非頼みたい。

深海鮫もヌタウナギもおいしいので、みんなも魚屋さんで見かけたら買ってみるといいと思います。